焚き火を囲んで眠るような話

タネの話をしましょう

今日は、
坂町にあるベーグル屋「禅ぱん」の折出さんに、
パンの種をもらいに行ってきました。

ボールを抱えて、豆腐屋さんにいくように、
「種わけて〜」
と。

１００gほどもらってきて、
それに粉入れて、水入れて、
混ぜて、種を増やします。
折出さんのタネ、いい香りしました。

そんなことしていたら、
ドリアン休業中に、
ここでパン屋をオープンする「パーノ」の三崎さんがやってきて、
種みてください〜、と。

これはまた違うタイプの種で、
トロトロのタイプ。
なるほどね〜、どうなんだろね〜、
と、
タネ談義は続き、

「じゃあ、明日、７時から、一緒に種継ぎ実験しよう！」

ということになりました。

自分がパン屋はじめた頃は、
タネの話ができる仲間なんていなかったです。
パン屋も面白い時代になりました。

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さて、

そんなタネワールドを楽しく美味しく垣間見れるのが、

●RAKU BEER さん主催のパン教室●

第一回はめでたく１時間で完売！（ありがとうございます。涙）
なんと、第２回（６/１９
第３回（７/１７）の募集も開始いたしました。
是非どうぞ〜。
（定員になったそうです。ありがとうございました！）

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そしてそして、

タネワールドをもっと深く知りたい or
タネフレンズの仲間入りしたい方には、、、

久しぶりの、
●ドリアンパン教室（高いやつ）●も開催決定。

こちらは一転してスパルタでストイックな教室です。
どんな質問にも答えます。
丸一日つかって、
堀越店の石窯で、でっかいの焼きますよ。

６月１０日（日）９時３０分〜１６時
（コネから焼きまで、座学もあり、昼食付き）

定員　　８名（残り１席です）
参加費　１００００円
場所　　ドリアン堀越店（現在はパーノ）
受け付けは　derien_info@me.com　まで

こちらも是非どうぞ〜

「石窯で焼く天然酵母パン/Boulangerie deRien」

おしゃれの神様とパン教室

今日は私、
広島一のオシャレスポット、
本通を歩いてきました。

私、オシャレな格好は苦手なので、
高校生の時などは、
ビクビクして歩いたものです。

と、その時、
前を歩く初老の紳士を発見。

ジャージのズボンに、、

サスペンダー。。。？

こ、これは、いったい。。。

いや、
まてよ、

岡本太郎は言っていました。

「これはなんだ！と思わせるものが芸術だ！！」

お尻に食い込むジャージを見ながら、
これだ！
と思いました。

トイレの神様、ならぬ、

オシャレの神様、降臨。

♫　おばあちゃん、おばあちゃん、あ・り・が・と・う　♫。涙。

そんなことは置いておいて、
なぜ繁華街をうろついていたかというと。

小粋なビールバーの、RAKU BEERさんとの打ち合わせに行ったのです。

そうです。
コラボ企画のパン教室。
開催決定です！

パン作りはじめての方でも楽しめる企画です。
いやパン作らなくても楽しめるかも。
焼いたパンでランチしましょう。
あとはビールバーなので、、、みなまでは言いませんが。楽しそうです。

詳しくは、参加お申し込みはコチラ↓
RAKU BEER さんのFacebookページ

質問などは自分に問い合わせていただいてもOKです。
derien_info@me.com

ドリアン（地下活動中）では、
石窯で焼く上級編（参加費ちょっと高い）や、
プロフェッショナル版（もうちょっと高い）も、企画中です！
こちらも近日公開。

「石窯で焼く天然酵母パン/Boulangerie deRien」

ジャパネット越え

今日、テレビに、
ジャパネットたかたの、
たかた社長が出ていた。

あの高い声で、
攻めていって、
攻めていって、

テレビに、
テレビラックもつけて、
ステレオスピーカーもつけて、

盛り上げていって〜

19000円。。。

と、静かにストンと言い放つ。

そして驚きのプライス！

さすがです。

それをふまえて、、

私のフランス行き出発の日程なのですが、

攻めていって、
攻めていって、

八丁堀店も貸し出して、
堀越本店も新しいパン屋さんに貸して、
送別会たくさんしてもらって、
さあ、
溜っていた事務仕事も片付けて〜

盛り上げていって〜

８月１０日。。。

と、静かにストンと言うしかありません。

驚きの日程！

ジャパネット越えです。

しばらく暇ですので、
パン教室に、ワイン会、
バシバシやります。企画します。
出張も承りますよ〜。

「石窯で焼く天然酵母パン/Boulangerie deRien」

好きにさせてたまるか！

最近私も年を重ねたせいか、
耳に毛が生えてきました。
油断すると、サワサワと風になびいています。

昨日も飲み屋に入ると、
「ちょうど今、田村くんのミミゲの話をしてたのよ！」
と、、、

ミミゲが一人歩きしています。

どうも、
この毛が生え始めてから、
体力が落ちてきたような気もしなくもない。

となると、
この毛は、
地球侵略の為に来たエイリアンなのでは？
という疑いがわき起こった。

人間の耳に寄生して、
エネルギーをうばい、
サワサワと宇宙の基地へ向けて放出しているのだ。

そうに違いない。

ちくしょう！好きにさせてたまるか！！

（つづく）

つづきません。
フランス、ビザ関係でなかなかうまくいかず、まだ少し日本にいることになりそうです。

「石窯で焼く天然酵母パン/Boulangerie deRien」

ラジオに出ました。怒りMAXで田村が入場。

今日はラジオの生放送に出してもらいました。

前もって、
車の車種を申請しておきます。

さすが、ラジオ生放送。
日頃は使えない、玄関前の駐車場にスッと入れるのです。

さっそうと車を降りると、
警備員さんが近寄ってきました。

「そうです。私が、今日お招きに預かりました、
　田村と申します」

と、言うより早く、

「はい！搬入ですね〜っ」

と、

「あ、はい。。」

とアホっぽく、幸先悪く、
搬入の業者と間違われつつ、
RCCラジオに入場。

スタジオの外から放送を見学。

スポーツコーナー！

散々な試合で連敗のカープ。
野村監督への、
厳しい怒りのファックスの数々が紹介されます。

ファンの憤り、
怒りを通り越して、もはや悲しみ、
しかし想いがとどかない、悔しさ、

ブースの中も外も、
怒りのボルテージがMAX！
になったところで、

田村の入場！

「すごい、タイミングですね。。。」

と、思わずプロデューサーさんに言ってしまいました。

でもでも、
面白かったです〜！
なにせ、広島で一番RCCを聞いてる、と自負する私です。

今、ラジオ界でもっとも熱い、
世良さん、横山さん、コンビのトークに混ざれる喜び。
たまらなかったです。

何度も言うようですが、広島で一番RCCを聞いてると、
世良さんの笑いどころ、
横山さんの喜ぶ展開、
がわかるんです。
というのは言い過ぎですが、

あ、これこれ〜、こんなやり取り、あるある、
と、自分でしゃべりつつ思いました。

楽しすぎて、あっという間の１５分でした。
また行きたいー。

「石窯で焼く天然酵母パン/Boulangerie deRien」

休業に入りましたが、別にホッとはしていません

昨日４月２７日をもちまして、
ドリアンは１年間の休業に入りました。

最後の窯入れを終えて、
最後のパンが出てきても、
別にホッとしたり、気が抜けたりはしなかったのは、
自分でも意外なほどでした。

お客さま、卸し先、材料の仕入れ先、
本当に感謝です。

でも、
スタッフには、
言葉に言い尽くせない感謝です。

みんな、ドリアンを好きでいてくれて、
とてもいいチームでした。

毎日、当たり前のように、接していて、
明日から離ればなれになるのが実感できなくて、

「じゃあね！」
て言った後も、話が続き、
また「がんばってね！」
て言った後も、まだ話が続き、

「またね！」

「ありがとね！」

「元気でね！」

何回も何回も別れの言葉を交わしても、
なかなか名残惜しく、
話はずっと続いて、
不思議な感覚でした。

人に恵まれ、幸せ者なのに、
いつも大事なものは無くしてから気付いて、
すこし後悔し、オロオロします。

だから、
ホッとしてなんかいられないのです。
バチがあたります。

５月２０日にフランスへ行きます。

これからが、
がむしゃらゾーンです。

みなさま、本当にありがとうございました。
みんな、本当にありがとう！！涙

「石窯で焼く天然酵母パン/Boulangerie deRien」

材料を原価で売りますセール

おかげさまで、
ブログも書けない程の忙しさです。

お店にはじめて行列ができました。
これが行列か！
と思いました。

でも本当は、八丁堀店に行列できたので、
堀越店にいる自分は見ていません。
イメージです。
イメージで話しています。

本当に本当に感謝です。

最後、賑やかに休業に入らせて頂けるなんて、
最高です。

最後の２７日、ほとんどパン無いのですが、

「材料を原価で売りますセール」
します。
堀越店です。

例えば
国産小麦粉　２００円/kg〜
レーズン　　３００円/jg
チョコ（ペック社）　５５０円/２００g
他にも、
ナッツ類や、バターも、光源寺さんのはちみつも、
ラム酒漬けのレーズンもあるし、、
全部もってってください〜

是非〜

「石窯で焼く天然酵母パン/Boulangerie deRien」

乾杯が多い程幸せになれるのだ！

ワインとチーズについて、
ほとんど無知だった私は、
この会のおかげで、
美味しいワインとチーズに沢山出会うことができました。

参加者の方々とも、
お客、スタッフ、
というよりも、飲み友達のような関係になれて、

大きなテーブルを囲んで、
ワイワイやっている光景は、
何度目にしても、
本当に理想的な食事風景でした。

３名の先生方は、
最初からずっと手弁当で、
ワイン選びから資料作り、料理まで作ってくれて、
一応、ドリアンがやっている会、
ということになっていますが、
先生方の力が１００％な会です。

そんな会に、毎回参加できて、
自分はとっても勉強になり、
なにより人との出会いがありがたかったです。

やはり、乾杯はいい！
乾杯が多い程幸せになれるのだ！！
（先日見た映画より引用。。。）

ワインとチーズとパンの会は、
今回で第一部終了となります。
是非ご参加下さいませ。

今回もまたギリギリの募集でスミマセン
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「ワインとチーズとパンの会」
ー今までの人気チーズとワインの巻ー

４月１日（日）
時間：１９：４５〜
場所：ドリアン（堀越店）
料金：４０００円
定員：１３名（定員になりました。ありがとうございました！）
講師：「村井さんと愉快な仲間達」
　　（ワインアドバイザー、チーズプロフェッショナルの村井、福岡、中川、３女性のユニット）

・ワインとチーズとパンと＋アルファ、けっこう食べれます。
・JR向洋駅までドリアン号でお迎えに行きます。

お申し込み方法：メール（info@derien.jp)まで先着順です！
「石窯で焼く天然酵母パン/Boulangerie deRien」

家具屋さんで刺激を受ける

今日は「さしものかぐ　たかはし」さんへ、
端材を頂きに行きました。

が、
”さしもの”と聞いてもパッとしなかった素人な私、
作業場を見せて頂くと、
めちゃくちゃ刺激的な世界が広がっていて、
高橋さんを質問攻めに。

↑だってこれすごいですよね。
３０分近く食いつきました。

もともとの”さしもの”は茶道の道具を作る技法らしく、
釘とか使わずに美しく作る技です。

岐阜で家具作りを学ばれて、
京都で”さしもの”を学ばれて、
その技法を組み合わせて家具を作る。
というのが高橋さん流でして、
宮大工のようです。

カンナもずらり。
１５分は食いつきました。

この小さなカンナは、
自作なのです。

修行の話とか、徒弟制度のいろいろとか、
話が面白く、尽きなくて、
締め切り間近で忙しい中、
長居してしまいました。
すみません！
でも、すごい刺激受けました！！

ホームページも↓
「さしものかぐ　たかはし」

「石窯で焼く天然酵母パン/Boulangerie deRien」

3.11から一年たっても

あいもかわらず、
朝から晩まで、
自分のことばかり考えて過ごしています。

震災、原発事故。

自分も変わらないといけない。
動かないといけない。
一年間思い続けました。

なさけないです。
もどかしいです。

自分も、仕事も、暮らしも、
いっぱいいっぱいで、
変われないです、
動けないのです。

せめてもの気持ちで私は、

自分の為に考える空間を、
ググッと、ギュッと圧縮して、
１％の隙間を作ることに決めました。

そしてその隙間を「公のことを考えるスペース」と名付けたのです。

そこで、被災地のこと、原発のこと、
だけでなく、地域のこと、政治のこと、
次世代のこと、環境のことを考えることにしました。

それを考えながら自分のできる仕事を、
これまで以上に一生懸命することにしました。

薪で焼いたり、電気をほとんど使わずにパンを作るレシピを公開すれば、
少しはエネルギー消費を抑えられるだろうし、
窯を研究して、発電や給湯をできる技術を会得したい。
農業や社会をもっと勉強したい。
そして細く長く募金していきたい。

一生懸命がんばります。

「石窯で焼く天然酵母パン/Boulangerie deRien」

堀越店も、借りてくれる方募集！

ドリアン堀越本店も、

５月から１年間、借りて頂ける方を探しております。

ご希望の方は、
メール（hp@derien.jp)、お電話(082-285-3235)、
でお気軽にお問い合わせください。
中を見たいという方、随時受けつけております。

家賃は１１万円
敷金　無し

店舗、工場（ガス窯１、薪窯１、ミキサー、冷蔵、冷凍庫）
駐車場４台（店の前）

これまた、
レジから電話から、
必要なものはほぼ付いてますので、
すぐにでも営業可！

パン屋をとりあえずやってみたい、体験したい、
自分でオープンする前に小手慣らしをしたい方。
パン教室、
料理教室につかいたい方。
カフェやりたい方。
いかがでしょう。

お店は、実際にやってみて、
「あー、ああすれば良かった」
とか解ること多いのですが、
お手軽にお試しできると思います。

石窯思う存分使ってみたいとか。
もし材料とか薪とか必要であれば、
業者のルートもつなげておきますし、
なんなら、
レシピも置いていきます。

店舗だけ使いたいとか、
ガス窯だけ使いたいとか、
工場はいらないとか、
いろいろわがまま言ってもらえます。
要相談で。
ここは当店の持ち物なので、わがまま言えます。

自分だったら、
ワイン居酒屋っぽいのやりたいですね〜
ちょっとだけパン焼いたり、
石窯料理を出す、とか。

これまた、
ならお前がやればいいのに、という感じですが、

とりあえず店を始めたい方！
商売の腕試ししたい方！
どなたか是非！

下見、ご質問は、
本当にお気軽にどうぞぅっ

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八丁堀店は、おかげさまで借り手が決まりました。
沢山のお問い合わせ、ありがとうございました！！
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「石窯で焼く天然酵母パン/Boulangerie deRien」

鼻毛とフランス

鼻毛が出てるかどうか、
それは鏡を見ないとわからない。

自分は、自分からは見えないのです。

異文化という鏡に映すことで、
自分や、自国の文化がありありと、
時にグログロと、ドロドロと、
良いとこ悪いとこ、まとめて見えてくる。

もちろん、
僕がフランスに行くのは、
パンやそれを取り巻く文化を学ぶ為です。

ならば、
なぜそれを学ぶのか！

それは大げさに、
思いっきりかっこつけて言うならば、

異文化の鏡にテラテラと映すことで、
日本を探すためなのです！！

「パン屋は、日本の縮図である」

というのは誰かが言った名言でありますが、（←私）
これは真にそうであります。

まずどう考えても、
パンは西洋の文化であります。
むしろ、
その中心に鎮座されておられます。

そのパンが、
山を越え、谷を越え、
僕らの町にやってきた。

それをどう受け入れればいいのか？
どう消化して、文化としていくのか？
そもそも、パンなんてなくて、男はご飯と納豆だろ？
餅と団子とご飯だけでいいんじゃないか？

でも歴史は決して後戻りはせず、
「オレはサムライだ〜！」
と叫んでも、
今更パンを日本中から無くすなんて、
現実的ではないでしょう。

ならばならば、
どうアイデンティティを保てばいいのだ！
何を我々の文化と言えば良いのか！
近代のものは全部文化ではないのか！
よその国の文化を真似するのが上手いのが文化なのか！
おまえらそれでも男か！
くやしくないのか〜！！
（スクールウォーズ、いつもありがとう）

なとなど、日本を眺めるには、外に出るのが一番です。

私はずっと、
日本を探しております。

映画は「男はつらいよシリーズ」が一番好きです。

「石窯で焼く天然酵母パン/Boulangerie deRien」

八丁堀店借りて募集中！

ドリアン八丁堀店の店舗ですが、

５月から１年間、借りて頂ける方を探しております。
ご希望の方は、
メール（hp@derien.jp)、お電話(082-285-3235)、
でお気軽にお問い合わせください。
中を見たいという方、随時受けつけております。

家賃は５万５千円
敷金一ヶ月（解約時に返還）
八丁堀界隈の１階では破格のお値段です！！

しかも！

冷暖房完備。
冷蔵陳列１個
バックヤードに冷蔵庫１個

お望みであれば、
レジと電話も付けておきます。
しょうがない、
湯沸かしもつけましょう！

これだけついているので、すぐにでも営業可能！！！
どうでしょう。
いかがでしょう。

雑貨屋さんとか、
ギャラリーとか、
以外に飲み屋とか、
いいんでないでしょうか！

あ、ちなみに、火は使えません。
お店の調子いいようでしたら、延長も、相談にのります。

自分だったら、
昼雑貨屋やって、でも本当の職業は探偵で、
夜はワインバーやる、とかいいな。やりたいな。

ならお前がやればいいのに、という感じですが、

とりあえず店を始めたい方！
商売の腕試ししたい方！
どなたか是非！

「石窯で焼く天然酵母パン/Boulangerie deRien」

「チーズフォンデュ」映画史上最高のスリルと興奮

表から見ると、
怪しい明かりと、うごめく人影。
なにせ今回はチーズフォンデュ。
開始前から何かが違います。

われらがボス、
村井先生が選んでくれたワインとチーズの顔ぶれは、

（ワイン）
クレマン・デュ・ジュラ　白・泡
ヴァン　ド　サヴォワ　アビーム　白
ルーセット　ド　サヴォワ　白
クレピィ　ラ　ペルシェット　白
コート・ド・ジュラ　赤
クロ　ド　ラ　ガレース　赤
シリル・アロンゾ　PUR　クール　ド　クール　赤・泡
ヴァン・ジョーヌ（藁ワイン）

（チーズ）
コンテ　ド　モンターニュ　8ヶ月
コンテ　ド　モンターニュ　18ヶ月
エメンタール
グリュイエール
ブルー　ド　ジェックス
モンドール
カンコワイヨット　ヴァン　ジョーヌ

寒い地方が育んだワインとチーズ。
寒いこの季節に合わないはずがありません。

グリュイエールチーズとエメンタールチーズを切る、
と見せかけて、
今回はコンテも切る。
あのデパートのチーズコーナーで、
「なによっ」
と、お高く鎮座しているコンテを、溶かしてしまうのです！
ドSな展開です。

鍋にニンニクをすりすりして、
白ワイン入れて、粉まぶしたチーズ入れて混ぜる。
ひたすら混ぜる。
混ぜ係になってしまった方々、ありがとうございます。

フォンデュ開始！
十数分で完食、
次のチーズとワインをいれろっ。
急げ。

サヴォア地方の白ワインが、
チーズフォンデュにものすごく合って、
（当たり前なんでしょうけど）
開始直後から、
ハリウッド作品の「スピード」（映画史上最高のスリルと興奮）なみの、
恐ろしいスピードで会が進行していきます。
ハラハラドキドキです。

先生の話も、誰も聞いちゃいねえ。（汗）

パンもどんどん補充。
サイコロ状に切りました。
皮をつけてカットがポイント。
少し固くなったパンがポイントその２。

話をする間もなくクルクル。
じゃがいも、にんじん、ブロッコリーも、
無惨にクルクルされています。

先生の手料理シリーズ
カブとアンチョビのサラダ、
レバーのフレーク、
写真取り忘れ。すみません。

最後にまさか、
ブルーチーズも投入。
もはや気分は、
「絶体絶命、男と女、とびきり熱い胸騒ぎ」
（映画「スピード」ポスターより）

お客様を見ていると、
なんだか、
キアヌ・リーブスおよびサンドラ・ブロックに見えてきました。

ラブリーな赤いガメイの泡と一緒に、
チョコレートのパンを食べて頂き。
超ド級のスピードで進んだ会も、
感動のフィナーレ♡

今回は展開はげしい会でした。
熱い感動をありがとうございました！

もっと詳しく解りやすい報告はこちらのブログで→

「石窯で焼く天然酵母パン/Boulangerie deRien」

チーズフォンデュは酒と泪と男と女

チーズフォンデュの時は、
ワイン会はとても盛り上がります。

チーズを白ワインで溶かして、
パンとかを絡めて食べるわけですが、
ワインのアルコール分なんか飛ぶ前にあっという間に食べてしまい、

再びチーズを白ワインで溶かして、
今度は待っていた分、
もっと早く食べてしまい、

最後の頃には、
なんか固めだからワインだけ入れてみよう、
とか、
もう分離しててもいいからワイン入れてみよう、
とか、
ちょっとアルコール足りないからワイン入れてみよう、
とか、

というのを繰り返すものだから、

これって熱燗飲んでるようなものです。
酔います。
もちろんグラスでワインも飲んでますし。

♪飲んで飲んで飲まれて飲んで♫、
河島英五「酒と泪と男と女」がまた染みるのです。

ぜひ、ワイワイしに来てくださいませ！

今回もまたギリギリの募集でスミマセン
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「ワインとチーズとパンの会」
ーチーズフォンデュとアルプスのワイン巻ー

１月２９日（日）
時間：１９：４５〜
場所：ドリアン（堀越店）
料金：４０００円
定員：１３名（定員に達しました。ありがとうございました！）
講師：「村井さんと愉快な仲間達」
　　（ワインアドバイザー、チーズプロフェッショナルの村井、福岡、中川、３女性のユニット）

・ワインとチーズとパンと＋アルファ、けっこう食べれます。
・JR向洋駅までドリアン号でお迎えに行きます。

お申し込み方法：メール（info@derien.jp)まで先着順です！

「石窯で焼く天然酵母パン/Boulangerie deRien」